35
Ce vin pétillant mondialement connu,
synonyme de fête, est à l'origine de
nombreux cousins proches, du cava
espagnol au fameux prosecco italien.
Originaire des plaines crayeuses qui
s'étendent de Paris à la Belgique (bien
qu'inventé selon la légende, par des
moines du Languedoc), le « pétillant »
est devenu populaire dans les années
1700, précédant l'ouverture des maisons de Champagne,
un siècle plus
tard. Les plus fameux proviennent
des alentours d'Epernay et de Reims.
Ils s'accordent parfaitement avec...
tout !
Il vient de la « France profonde », aussi
réputée pour ses truffes et son foie gras.
L'Armagnac est produit en Gascogne,
dans le Sud-Ouest. Distillé à partir de
raisin et mis en fût de chêne pendant
des années - processus lui donnant des
arômes de prune si particuliers - il était à
l'origine une eau de vie utilisée à des fins
thérapeutiques. Il existe un musée de
l'Armagnac à Condom, dans le Gers. La
glace à l'Armagnac est un incontournable
gastronomique !
Non, aucun endroit en France ne se nomme Pastis,
mais connaissez-vous l'histoire curieuse de cette
boisson anisée? Sa popularité dans le sud, où elle
est la seconde boisson alcoolisée la plus consommée
après le vin, est un indice. À l'heure de l'apéritif,
on aperçoit des tablées entières de gens de tous
âges la savourant avec un filet d'eau qui la rend
opaque. Son nom provient du provençal «pastitz »,
qui signifie mélange. C'est un dérivé de l'absinthe.
Un habitant de Marseille, Paul Ricard, commença à
vendre du Pastis en 1938 et sa recette reste encore
secrète. On dit qu'elle inclut de l'anis étoilé, de la
réglisse et des herbes de Provence.
Eau de vie de pomme provenant de
Normandie, le Calvados est produit en
distillant le cidre deux fois. Il tient son
nom du département normand connu
pour ses falaises de craie mais aussi
pour son fromage (se mariant particu-
lièrement bien avec le Calvados). Le
Calvados fait des merveilles en cuisine
- plus particulièrement avec le poulet,
le porc et les crêpes flambées. On peut
aussi le boire avec de la glace, dans
un café chaud ou en cocktail.
CHAMPAGNE
BOURGOGNE
Avez-vous déjà goûté cette liqueur de
framboise dans un cocktail « Chambord
Royale » ? Cette liqueur trouve son origine dans la Vallée
de la Loire, à la fin
du XVIIe siècle. Vous connaissez sans
doute le château de Chambord, palais
spectaculaire de la Renaissance qui a
récemment inspiré le film La Belle et la
Bête. C'est là que cette boisson aurait été
offerte à Louis XIV à la fin des années
1600. Sa version moderne a été créée en
1982. Elle est conçue à partir de framboises
et de mûres, de vanille, de zeste
de citron, de miel et de Cognac. Elle
est produite au château de La Sistière
dans la vallée de la Loire. Oh, et ajoutez
n'importe quel alcool pétillant à cette liqueur,
vous la rendez royale !
CHAMBORD
ARMAGNAC
PASTIS
CALVADOS
L'histoire du vin de Bourgogne est
presque aussi longue que celle du
Bordeaux. Il est dit qu'au XIVe siècle,
les moines cisterciens créèrent le
premier vignoble clos de Bourgogne,
le Clos-Vougeot, dans la région. Les
rouges secs sont faits à partir de
raisins Pinot Noir et Gamay, tandis
que les fameux blancs proviennent
de Chardonnay et d'Aligoté. Il y a
désormais 1 247 climats (lieux-dits
consacrés à la viticulture) couvrant
8 000 ha, principalement premiers
crus et grands crus. En 2017, les
vignobles ont été classés au Patrimoine mondial
de l'humanité par
l'UNESCO.