Page 0029

29

www.leggett.fr

Le Pavé corrézien est un fromage au

lait de vache à pâte pressée non cuite,

fabriqué en Corrèze. Il a la particularité

d'être affiné dans un ancien tunnel

ferroviaire ! C'est un cousin du Cantal ;

sa croûte est épaisse, sèche et de couleur gris-brun. Le parfum de la croûte

évoque la noix fraîche et les épices ;

la pâte très fondante est acidulée et

rappelle le goût du beurre. Ce fromage

se déguste surtout en fin de repas.

LE Pavé corrézien

NOUVELLE-AQUITAINE

Le Sablé de Wissant provient de

Wierre-Effroy, dans le Pas-de-Calais.

C'est un fromage au lait de vache

à pâte molle et qui possède une

croûte jaune-orangée couverte de

chapelure. Sa pâte de couleur crème

est souple et elle affiche des petites

ouvertures. Son goût est fin et doux,

tout en ayant du caractère. Sa chapelure

possède une texture sablée

et dégage des arômes de bière dont

elle est imprégnée. Ce fromage se

dégustera par exemple en tartiflette,

avec de la crème, des oignons et des

lardons.

Le Sablé de Wissant

HAUTS-DE-FRANCE

La Chevrette de Novel est une tomme

(chèvre) qui provient de Haute-Savoie.

Elle nous offre un beau mélange gustatif

et aromatique : après la note de chèvre

initiale, on y décèle des fleurs et des fruits

secs, avec une touche finale de poivre.

Ce fromage sera accompagné de pain de

campagne aux céréales, d'une salade ou de

quelques olives.

La Chevrette de Novel

RHÔNE-ALPES

Le Claousou est fabriqué à Hures-la-Parade,

en Lozère. C'est un fromage au lait de brebis

à pâte molle et à croûte lavée. Il est entouré

d'une sangle de bois d'épicéa, afin d'empêcher

le fromage de s'étaler. Sa croûte orangée est

souple (voire quelque peu collante) et elle est

couverte d'un fin duvet blanc. Sa pâte, quant

à elle, est fondante et crémeuse. Ce fromage

propose des notes de lait cru de brebis,

combinées aux saveurs boisées de la sangle

en épicéa. Pour le déguster, on pourra par

exemple le chauffer pour napper des pommes

de terre.

Le Claousou

OCCITANIE

Intimement lié à l'histoire de France, le fromage est un

produit ancestral de terroir, en général produit dans une

région spécifique et grâce à des méthodes bien définies. Ainsi,

l'Hexagone est riche de fromages méconnus, cachés dans

l'ombre du sempiternel camembert et qui ne demandent

qu'à séduire nos papilles. Nous vous proposons de découvrir

six fromages qui sortent des sentiers battus.

Le Fermier au chablis est un fromage au lait de vache qui provient de l'Yonne.

Sa croûte orangée est recouverte d'un duvet

blanc et sa pâte molle de couleur jaune est très coulante, à tel

point que le fromage s'affessera une fois retiré de sa boîte. Il

est affiné au vin blanc de Chablis, ce qui lui procure un goût

équilibré, entre une saveur lactée et le parfum du chablis, avec

des notes florales et fruitées. Il peut se déguster en accompagnement d'un chardonnay,

ou il s'accordera, servi chaud, avec une

crème de topinambour au cumin.

Le Fermier au Chablis

BOURGOGNE-FRANCHE-COMTÉ

La Tomme au thé rouge des Vosges est un fromage au lait de

vache, à pâte pressée non cuite, qui nous vient du Bas-Rhin.

Sa pâte est légèrement souple et délicate. Il est aromatisé au

thé rouge sauvage des Vosges et offre ainsi un parfum fruité.

Une fois en bouche, on découvre un fromage doux aux notes

de thé bien présentes et au goût épicé. En effet, le thé rouge

sauvage est ajouté dans la cuve durant le caillage, donnant

ainsi à la pâte cet arôme épicé.

la Tomme au thé rouge des Vosges

GRAND EST

Index

  1. Page 0001
  2. Page 0002
  3. Page 0003
  4. Page 0004
  5. Page 0005
  6. Page 0006
  7. Page 0007
  8. Page 0008
  9. Page 0009
  10. Page 0010
  11. Page 0011
  12. Page 0012
  13. Page 0013
  14. Page 0014
  15. Page 0015
  16. Page 0016
  17. Page 0017
  18. Page 0018
  19. Page 0019
  20. Page 0020
  21. Page 0021
  22. Page 0022
  23. Page 0023
  24. Page 0024
  25. Page 0025
  26. Page 0026
  27. Page 0027
  28. Page 0028
  29. Page 0029
  30. Page 0030
  31. Page 0031
  32. Page 0032
  33. Page 0033
  34. Page 0034
  35. Page 0035
  36. Page 0036
  37. Page 0037
  38. Page 0038
  39. Page 0039
  40. Page 0040
  41. Page 0041
  42. Page 0042
  43. Page 0043
  44. Page 0044
  45. Page 0045
  46. Page 0046
  47. Page 0047
  48. Page 0048
  49. Page 0049
  50. Page 0050
  51. Page 0051
  52. Page 0052
  53. Page 0053
  54. Page 0054
  55. Page 0055
  56. Page 0056
  57. Page 0057
  58. Page 0058
  59. Page 0059
  60. Page 0060
  61. Page 0061
  62. Page 0062
  63. Page 0063
  64. Page 0064
  65. Page 0065
  66. Page 0066
  67. Page 0067
  68. Page 0068
  69. Page 0069
  70. Page 0070
  71. Page 0071
  72. Page 0072
  73. Page 0073
  74. Page 0074
  75. Page 0075
  76. Page 0076
  77. Page 0077
  78. Page 0078
  79. Page 0079
  80. Page 0080
  81. Page 0081
  82. Page 0082
  83. Page 0083
  84. Page 0084
  85. Page 0085
  86. Page 0086
  87. Page 0087
  88. Page 0088
  89. Page 0089
  90. Page 0090
  91. Page 0091
  92. Page 0092
  93. Page 0093
  94. Page 0094
  95. Page 0095
  96. Page 0096
  97. Page 0097
  98. Page 0098
  99. Page 0099
  100. Page 0100
  101. Page 0101
  102. Page 0102
  103. Page 0103
  104. Page 0104
  105. Page 0105
  106. Page 0106
  107. Page 0107
  108. Page 0108
  109. Page 0109
  110. Page 0110
  111. Page 0111
  112. Page 0112
  113. Page 0113
  114. Page 0114
  115. Page 0115
  116. Page 0116

Related Issues