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Le Pavé corrézien est un fromage au
lait de vache à pâte pressée non cuite,
fabriqué en Corrèze. Il a la particularité
d'être affiné dans un ancien tunnel
ferroviaire ! C'est un cousin du Cantal ;
sa croûte est épaisse, sèche et de couleur gris-brun. Le parfum de la croûte
évoque la noix fraîche et les épices ;
la pâte très fondante est acidulée et
rappelle le goût du beurre. Ce fromage
se déguste surtout en fin de repas.
LE Pavé corrézien
NOUVELLE-AQUITAINE
Le Sablé de Wissant provient de
Wierre-Effroy, dans le Pas-de-Calais.
C'est un fromage au lait de vache
à pâte molle et qui possède une
croûte jaune-orangée couverte de
chapelure. Sa pâte de couleur crème
est souple et elle affiche des petites
ouvertures. Son goût est fin et doux,
tout en ayant du caractère. Sa chapelure
possède une texture sablée
et dégage des arômes de bière dont
elle est imprégnée. Ce fromage se
dégustera par exemple en tartiflette,
avec de la crème, des oignons et des
lardons.
Le Sablé de Wissant
HAUTS-DE-FRANCE
La Chevrette de Novel est une tomme
(chèvre) qui provient de Haute-Savoie.
Elle nous offre un beau mélange gustatif
et aromatique : après la note de chèvre
initiale, on y décèle des fleurs et des fruits
secs, avec une touche finale de poivre.
Ce fromage sera accompagné de pain de
campagne aux céréales, d'une salade ou de
quelques olives.
La Chevrette de Novel
RHÔNE-ALPES
Le Claousou est fabriqué à Hures-la-Parade,
en Lozère. C'est un fromage au lait de brebis
à pâte molle et à croûte lavée. Il est entouré
d'une sangle de bois d'épicéa, afin d'empêcher
le fromage de s'étaler. Sa croûte orangée est
souple (voire quelque peu collante) et elle est
couverte d'un fin duvet blanc. Sa pâte, quant
à elle, est fondante et crémeuse. Ce fromage
propose des notes de lait cru de brebis,
combinées aux saveurs boisées de la sangle
en épicéa. Pour le déguster, on pourra par
exemple le chauffer pour napper des pommes
de terre.
Le Claousou
OCCITANIE
Intimement lié à l'histoire de France, le fromage est un
produit ancestral de terroir, en général produit dans une
région spécifique et grâce à des méthodes bien définies. Ainsi,
l'Hexagone est riche de fromages méconnus, cachés dans
l'ombre du sempiternel camembert et qui ne demandent
qu'à séduire nos papilles. Nous vous proposons de découvrir
six fromages qui sortent des sentiers battus.
Le Fermier au chablis est un fromage au lait de vache qui provient de l'Yonne.
Sa croûte orangée est recouverte d'un duvet
blanc et sa pâte molle de couleur jaune est très coulante, à tel
point que le fromage s'affessera une fois retiré de sa boîte. Il
est affiné au vin blanc de Chablis, ce qui lui procure un goût
équilibré, entre une saveur lactée et le parfum du chablis, avec
des notes florales et fruitées. Il peut se déguster en accompagnement d'un chardonnay,
ou il s'accordera, servi chaud, avec une
crème de topinambour au cumin.
Le Fermier au Chablis
BOURGOGNE-FRANCHE-COMTÉ
La Tomme au thé rouge des Vosges est un fromage au lait de
vache, à pâte pressée non cuite, qui nous vient du Bas-Rhin.
Sa pâte est légèrement souple et délicate. Il est aromatisé au
thé rouge sauvage des Vosges et offre ainsi un parfum fruité.
Une fois en bouche, on découvre un fromage doux aux notes
de thé bien présentes et au goût épicé. En effet, le thé rouge
sauvage est ajouté dans la cuve durant le caillage, donnant
ainsi à la pâte cet arôme épicé.
la Tomme au thé rouge des Vosges
GRAND EST