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LesCèpes
Raclettes et Fondues
Boeuf Bourguignon
Le Bœuf Bourguignon est l'emblème international de la
cuisine populaire française grâce à la célébrissime Julia
Child qui déclara que cete riche estouffade était l'un des
meilleurs plats à base de bœuf jamais réalisés. Le Bœuf
Bourguignon était autrefois un plat préparé par les paysans
pour tirer profit des pièces de viande les moins
tendres. Il est désormais à la carte des restaurants gastronomiques.
Les morceaux de viande sont sautés dans
du lard avant d'être braisés dans du vin rouge de Bourgogne
et du bouillon de bœuf parfumé par un bouquet
garni. Vers la fin de la cuisson, on ajoute de l'oignon blanc
et des champignons.
Le Boletus Edulis, mieux connu sous le nom
de Cèpe de Bordeaux, pousse, malgré son nom,
partout en France. Vous pouvez en acheter sur
les étals des marchés de Septembre à Novembre
et parfois même à partir du mois de juillet.
Coupez la base du pied et netoyez les restes
de terre avec une petite brosse. Faites-les revenir dans de l'huile
d'olive à haute température
pendant quelques minutes. Si vous les cuisez
trop longtemps, ils perdront leur saveur.
Ajoutez un peu de beurre à la fin de la cuisson et
servez avec une pincée de sel et du persil haché.
En cas de doute, votre pharmacien pourra
identifier les champignons que vous
avez cueillis avant que vous ne les mangiez.
A base de lait de vache cru, la raclete se présente généralement sous
forme de meule. Elle est produite en Savoie et dans l'Est de la France. Les
racletes et les fondues sont des plats conviviaux fortement appréciés
en hiver. Le fromage prétranché est accompagné de pommes de terre,
charcuterie, etc. Une fois fondu, le fromage est versé sur les viandes et
les légumes.
La Fondue est un mélange de fromage, de vin et d'ail. On y ajoute parfois
de l'alcool de cerise pour rehausser le goût avant que les convives n'y
trempent des petits morceaux de pain.
La fondue doit être mélangée en continu pour s'assurer que la chaleur
soit homogène et que le fromage ne brûle pas.