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Le Champagne
Le Canard Une spécialité de Dordogne. Dans le Sud-Ouest, le canard
est plus souvent à la carte des restaurants que le poulet. Le
Magret de Canard est servi saignant tandis que le Confit
de Canard est élaboré grâce à une cuisson lente des cuisses
de canard dans du gras de canard. Sans oublier le Foie Gras
un mets essentiel aux repas de fêtes. Le Tournedos Rossini
est un plat classique composé d'un médaillon de filet de
bœuf surmonté d'une escalope de foie gras et arrosé d'une
sauce périgourdine aux truffes - une autre spécialité du
Sud-Ouest.
Conservez le gras du Confit de Canard pour la cuisson des
pommes de terre au four.
Est-ce le nectar des dieux ? Le Champagne
bénéficie d'une des plus strictes appellations
au monde. Il est produit dans un secteur strictement
délimité autour de Reims et d'Epernay
dans le Marne. Le sol crayeux est essentiel à la
production des trois cépages : Pinot Meunier,
Pinot Noir et Chardonnay. Arrivés à maturation,
les moûts sont soigneusement associés
selon les traditions familiales pour créer ce vin
délicat. Les Champagnes premiers crus sont
parfois vendus à des prix astronomiques mais
les petits producteurs locaux offrent un produit moins exclusif
à des prix accessibles.
Le Champagne doit être servi frais quand il est
jeune ou à environ 10°C lorsqu'il est plus mature
ou qu'il s'agit d'un millésime.
Les Huîtres La Charente-Maritime est le premier département
producteur d'huîtres en France et Huîtres
de Marennes d'Oléron sont particulièrement
appréciées. La majeure partie de la production
française concerne l'huître creuse, acheminée
du Japon et du Canada et mise en eau après la
disparition de l'huitre portugaise décimée par
une épizootie. Les huitres peuvent être consommées
tout au long de l'année mais il est surtout
recommandé de les déguster entre les mois de
mai et d'août. Elles sont savourées crues avec
un filet de jus de citron. Elles peuvent également
être cuites au vin blanc et aux herbes.
La France est le premier pays producteur de fromage de chèvre
au monde et un bon fromage de chèvre frais est un véritable
régal. Les meilleurs fromages de chèvre sont issus d'une élaboration
traditionnelle et ancestrale. La texture est à la fois ferme
et crémeuse. A découvrir sur les étals des marchés régionaux.
Le fromage de chèvre est produit dans huit régions au Sud de
la Loire, notamment en Poitou-Charentes. Suivez la « route du
Chabichou » pour le découvrir !
A savourer en entrée avec un Sauvignon blanc, une salade verte,
des noix et de l'huile de noix.
Le Fromage de Chèvre