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Les Escargots Il faut certes y prendre goût mais les escargots sont une

spécialité gastronomique française qui remonte à la nuit

des temps. Les escargots comestibles sont issus de l'élevage

intensif. Leur alimentation est contrôlée. Ils sont mis à jeun

pendant 3 jours avant d'être alimentés de farine et d'eau pendant

la semaine antérieure à la cuisson. Ils sont cuits dans du

beurre, de l'ail et du persil et son servis dans leur coquille. Ils

sont parfois gratinés ou préparés avec de la crème persillée, à

la bourguignonne, ou dans des soupes avec des champignons.

Pour les Escargots à la Charentaise, comptez six

douzaines de petits escargots gris préparés avec de

la chair à saucisse, de l'ail, des échalotes, du persil

et de l'estragon avant d'être enfournés.

Tarte Tatin

Macarons Selon la légende, les macarons furent créés par le chef pâtissier italien de Catherine de Médicis. Deux siècles plus

tard, deux sœurs de la communauté des Dames du Saint Sacrement, échappant à la Révolution, commencèrent la

production de macarons à Nancy. Le macaron traditionnel est à base d'amande et réalisé à partir de blancs d'œufs,

de sucre, d'amandes et de colorants. Il s'agit désormais d'une gourmandise aux couleurs de l'arc-en-ciel avec un

cœur aux multiples saveurs : chocolat, framboise, pistache voire même des centaines d'arômes modernes tels que

le thé vert ou encore le Foie Gras.

Selon la légende, la Tarte Tatin a été inventée

par accident dans les années 1880

à l'Hôtel Tatin, au Sud de Paris. Alors

qu'elle faisait cuire les pommes dans du

beurre et de la cassonade, Mlle Tatin, qui

était chargée de la cuisine, sentit l'odeur

du brûlé. Elle tenta de sauver le plat

en rajoutant de la pâte au-dessus des

pommes. Elle servit la tarte à l'envers et

ce délicieux dessert fit la renommée de

l'hôtel. Toutefois, même si cete histoire

semble être véridique, le célèbre pâtissier

Carême avait déjà mentionné une

tarte aux pommes renversée dans son

livre publié en 1841.

Utilisez des pommes qui

tiennent bien à la cuisson et préférez

une pâte sablée ou feuilletée.

Le Cassoulet tient son nom de la

cassole en terre-cuite dans laquelle

il est cuit. Une spécialité régionale

du Languedoc, il est préparé à base

de saucisse, couenne, oie, canard et

haricots blancs. La recete du cassoulet

a de nombreuses variantes

et contient parfois du mouton ou de

la perdrix. Un plat riche et réconfortant

cuit longuement au feu doux.

Les haricots blancs secs doivent

premièrement être trempés avant

une cuisson d'environ 5h.

Le cassoulet est vendu prêt à être

consommé dans les supermarchés

et charcuteries. Préférez les conserves

les plus chères qui contiendront

de la viande de meilleure

qualité dont de la saucisse de Toulouse

et du confit de canard.

Cassoulet

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