Les Escargots Il faut certes y prendre goût mais les escargots sont une
spécialité gastronomique française qui remonte à la nuit
des temps. Les escargots comestibles sont issus de l'élevage
intensif. Leur alimentation est contrôlée. Ils sont mis à jeun
pendant 3 jours avant d'être alimentés de farine et d'eau pendant
la semaine antérieure à la cuisson. Ils sont cuits dans du
beurre, de l'ail et du persil et son servis dans leur coquille. Ils
sont parfois gratinés ou préparés avec de la crème persillée, à
la bourguignonne, ou dans des soupes avec des champignons.
Pour les Escargots à la Charentaise, comptez six
douzaines de petits escargots gris préparés avec de
la chair à saucisse, de l'ail, des échalotes, du persil
et de l'estragon avant d'être enfournés.
Tarte Tatin
Macarons Selon la légende, les macarons furent créés par le chef pâtissier italien de Catherine de Médicis. Deux siècles plus
tard, deux sœurs de la communauté des Dames du Saint Sacrement, échappant à la Révolution, commencèrent la
production de macarons à Nancy. Le macaron traditionnel est à base d'amande et réalisé à partir de blancs d'œufs,
de sucre, d'amandes et de colorants. Il s'agit désormais d'une gourmandise aux couleurs de l'arc-en-ciel avec un
cœur aux multiples saveurs : chocolat, framboise, pistache voire même des centaines d'arômes modernes tels que
le thé vert ou encore le Foie Gras.
Selon la légende, la Tarte Tatin a été inventée
par accident dans les années 1880
à l'Hôtel Tatin, au Sud de Paris. Alors
qu'elle faisait cuire les pommes dans du
beurre et de la cassonade, Mlle Tatin, qui
était chargée de la cuisine, sentit l'odeur
du brûlé. Elle tenta de sauver le plat
en rajoutant de la pâte au-dessus des
pommes. Elle servit la tarte à l'envers et
ce délicieux dessert fit la renommée de
l'hôtel. Toutefois, même si cete histoire
semble être véridique, le célèbre pâtissier
Carême avait déjà mentionné une
tarte aux pommes renversée dans son
livre publié en 1841.
Utilisez des pommes qui
tiennent bien à la cuisson et préférez
une pâte sablée ou feuilletée.
Le Cassoulet tient son nom de la
cassole en terre-cuite dans laquelle
il est cuit. Une spécialité régionale
du Languedoc, il est préparé à base
de saucisse, couenne, oie, canard et
haricots blancs. La recete du cassoulet
a de nombreuses variantes
et contient parfois du mouton ou de
la perdrix. Un plat riche et réconfortant
cuit longuement au feu doux.
Les haricots blancs secs doivent
premièrement être trempés avant
une cuisson d'environ 5h.
Le cassoulet est vendu prêt à être
consommé dans les supermarchés
et charcuteries. Préférez les conserves
les plus chères qui contiendront
de la viande de meilleure
qualité dont de la saucisse de Toulouse
et du confit de canard.
Cassoulet