24 leggettfrance.com
INSPIRATION
AU-DESSUS
La salle à manger
et sa très belle
cheminée
mains d'une seule famille pendant de nombreuses
générations et fut la première
adresse
des environs à bénéficier de
l'électricité et de l'eau courante.
« Chez Cartier était devenu avant
tout une résidence
secondaire, » nous explique
Reza. « Depuis que nous l'avons
acheté, nous avons été adopté
par la famille de la dernière
propriétaire et par les villageois
de Condéon. Nous continuons
même à employer la formidable gouvernante.
Nous nous
sentons comme des gardiens
chargés de redonner à la propriété sa splendeur d'antan. »
Chez Cartier est une propriété majestueuse.
En entrant
dans la maison, vous verrez
le superbe escalier situé dans
ce qui est actuellement la
salle à manger. Une magnifique
cheminée orne l'autre salle de
réception située dans cette
partie du rez-de-chaussée.
A l'étage, les quatre grandes
chambres auront bientôt
chacune leur salle de bains
particulière.
L'espace de travail longe
l'arrière de la propriété, à
l'extrémité de la pièce, une
porte s'ouvre sur une grange
comprenant l'ancien alambic en
cuivre. Ce bâtiment sera bientôt
rénové et offrira un espace
exceptionnel pour les apéritifs
et les dégustations de vin. Deux
chambres supplémentaires y
seront également aménagées.
Comme pour tout grand
chef, la cuisine est fondamentale.
Un ensemble de
petites pièces sombres ont
été transformées en l'une des
plus belles cuisines du SudOuest de la France.
Reza savait
exactement ce dont il avait
besoin : beaucoup de lumière et
de l'espace pour enseigner. Des
murs ont été démolis et des
ouvertures ont été créées sur le
jardin qui se remplit de rosiers
et de chèvrefeuille.
Les murs blancs reflètent
la lumière sur les surfaces de
travail en pierre composite
gris foncé. Un vaste centre de
cuisine a été installé autour
duquel peuvent s'asseoir huit
apprentis chef. Autour d'un repas, Reza
enseigne à ses élèves
à créer des amuse-bouches
simples à partir de plats compliqués.
Des postes de travail
individuels permettent aux
participants de cuisiner sous le
regard attentif de Reza. Il circule autour de la table offrant
des
conseils, des mots d'encouragement et partageant
son charme
et sa passion pour la cuisine.
Récemment revenu du
tournage de son émission, Reza
pétille d'enthousiasme en nous
décrivant les différentes techniques et cuisines qu'il a appris
en Thaïlande et au Vietnam.
« L'un des temps forts était la
réalisation de crêpes ultrafines
au Vietnam, sous le regard critique d'une dame de 80 ans qui
en réalise des centaines chaque
jour. Ma tentative pour faire
une seule crêpe a été accueillie
par un éclat de rire. »
Chez Cartier est situé dans
le pays du Cognac, au Sud
de Barbezieux - la capitale
de la Petite Champagne. Les
vignes fournissent les raisins à
Hennessy - une association que
Reza souhaite mettre en avant
dans le futur. Les vignobles de
Saint-Emilion sont également
proches. Une toile de fond
merveilleuse pour la cuisine de
Reza.
Pour l'instant, il n'offre que
des cours à la journée avec un
repas complet. La demande est
forte et les élèves viennent essentiellement du Royaume-Uni
et de la région. Les participants