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POUR 4 PERSONNES

INGRÉDIENTS :

500 g de haddock fumé non

teint (églefin) ou d'un autre poisson blanc fumé

500 ml de lait entier

Une grande noix de beurre

300 ml de crème liquide

500 g de pommes de terre

coupées en petits cubes

Une feuille de laurier

Un poireau haché

1 oignon moyen, finement haché

Du persil ou de la ciboulette,

hachés

Du sel et du poivre noir

POUR 4 À 6 PERSONNES

INGRÉDIENTS :

Une cuillère à soupe d'huile de

tournesol

1 kg d'agneau à mijoter, coupé

en gros morceaux

200 g de bacon (lard), coupé en

lamelles

50 g de farine

4 gros oignons, grossièrement

tranchés

4 grosses carottes, coupées en

gros morceaux

3 branches de céleri, hachées

6 pommes de terre moyennes,

en gros morceaux

100 g d'orge perlé

3 feuilles de laurier

Du thym frais

Un litre de bouillon d'agneau

Sel et poivre

Cullen Skink

( soupe Écossaise )

Irish stew

( ragoût Irlandais )

PRÉPARATION :

Déposer le poisson dans une casserole

avec une feuille de laurier et ajouter le

lait jusqu'à ce qu'il recouvre le poisson.

Faire bouillir et pocher le poisson pendant quelques

minutes, jusqu'à ce que

la chair devienne opaque, indiquant qu'il

est cuit. Retirer le poisson et mettez-le

de côté. Conserver le liquide de cuisson.

Dans une autre casserole, faire fondre le

beurre, ajouter les oignons et poireaux

hachés, assaisonner avec du sel et du

poivre, et faire frire à feu doux pendant

environ 10 minutes. Ajouter les pommes de terre, faire

frire rapidement pendant une ou deux minutes, puis ajouter

le liquide de cuisson dans la casserole.

Ajouter de l'eau si nécessaire pour que

les pommes de terre soient bien recouvertes. Porter à ébullition,

puis réduire à

feu doux pendant environ 10 minutes,

PRÉPARATION :

Préchauffer le four à 160°C (140°four à

ventilation/n°3 four au gaz). Mettre les

morceaux d'agneau, le sel, le poivre et la

farine dans un saladier et mélanger en

s'assurant que les morceaux d'agneau

soient tous uniformément recouverts

de farine. Faire chauffer l'huile dans une

casserole et faire frire le bacon à haute

température pendant quelques minutes.

Ajouter l'agneau et dorer la viande pendant environ 5 minutes. Retirer la viande

de la casserole

avec une écumoire, et

la remplacer par les oignons, carottes,

céleri et thym. Faire cuire pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les

légumes soient

tendres. Remettre la viande dans la casserole, ajouter l'orge perlé et les feuilles

de laurier, le bouillon d'agneau, et faire

bouillir. Ajouter les morceaux de pomme

de terre, couvrir et laisser cuire pendant

environ 1h30, jusqu'à ce que les pommes de terre et la viande soient tendres.

ou jusqu'à ce que les pommes de terre

soient tendres. Retirer quelques grandes

cuillerées du mélange oignons, poireaux

et pommes de terre et les réserver. Retirer la peau

du poisson et couper-le en

lamelles. Ajouter la crème et la moitié du

poisson dans la casserole, puis écraser

et mélanger à souhait. Faire réchauffer

la soupe pendant quelques minutes, en

assaisonnant si nécessaire. Servir avec

le morceau de poisson restant, ainsi

qu'avec le mélange oignons, poireaux et

pommes de terre, et un peu de persil ou

de ciboulette hachés. irlande

ecosse

Servez

ce ragoût

copieux dans un

bol pour le repas du

soir. C'est un plat en

soi, qui s'accompagne

parfaitement bien d'un

verre de vin rouge

robuste ou - pour plus

d'authenticité -

d'une pinte de

Guinness.

Cette

soupe crémeuse

est un parfait déjeuner en hiver

pour

se réchauffer. Elle est

idéalement accompagnée de pain frais

et croquant.

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