POUR 4 PERSONNES
INGRÉDIENTS :
500 g de haddock fumé non
teint (églefin) ou d'un autre poisson blanc fumé
500 ml de lait entier
Une grande noix de beurre
300 ml de crème liquide
500 g de pommes de terre
coupées en petits cubes
Une feuille de laurier
Un poireau haché
1 oignon moyen, finement haché
Du persil ou de la ciboulette,
hachés
Du sel et du poivre noir
POUR 4 À 6 PERSONNES
INGRÉDIENTS :
Une cuillère à soupe d'huile de
tournesol
1 kg d'agneau à mijoter, coupé
en gros morceaux
200 g de bacon (lard), coupé en
lamelles
50 g de farine
4 gros oignons, grossièrement
tranchés
4 grosses carottes, coupées en
gros morceaux
3 branches de céleri, hachées
6 pommes de terre moyennes,
en gros morceaux
100 g d'orge perlé
3 feuilles de laurier
Du thym frais
Un litre de bouillon d'agneau
Sel et poivre
Cullen Skink
( soupe Écossaise )
Irish stew
( ragoût Irlandais )
PRÉPARATION :
Déposer le poisson dans une casserole
avec une feuille de laurier et ajouter le
lait jusqu'à ce qu'il recouvre le poisson.
Faire bouillir et pocher le poisson pendant quelques
minutes, jusqu'à ce que
la chair devienne opaque, indiquant qu'il
est cuit. Retirer le poisson et mettez-le
de côté. Conserver le liquide de cuisson.
Dans une autre casserole, faire fondre le
beurre, ajouter les oignons et poireaux
hachés, assaisonner avec du sel et du
poivre, et faire frire à feu doux pendant
environ 10 minutes. Ajouter les pommes de terre, faire
frire rapidement pendant une ou deux minutes, puis ajouter
le liquide de cuisson dans la casserole.
Ajouter de l'eau si nécessaire pour que
les pommes de terre soient bien recouvertes. Porter à ébullition,
puis réduire à
feu doux pendant environ 10 minutes,
PRÉPARATION :
Préchauffer le four à 160°C (140°four à
ventilation/n°3 four au gaz). Mettre les
morceaux d'agneau, le sel, le poivre et la
farine dans un saladier et mélanger en
s'assurant que les morceaux d'agneau
soient tous uniformément recouverts
de farine. Faire chauffer l'huile dans une
casserole et faire frire le bacon à haute
température pendant quelques minutes.
Ajouter l'agneau et dorer la viande pendant environ 5 minutes. Retirer la viande
de la casserole
avec une écumoire, et
la remplacer par les oignons, carottes,
céleri et thym. Faire cuire pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les
légumes soient
tendres. Remettre la viande dans la casserole, ajouter l'orge perlé et les feuilles
de laurier, le bouillon d'agneau, et faire
bouillir. Ajouter les morceaux de pomme
de terre, couvrir et laisser cuire pendant
environ 1h30, jusqu'à ce que les pommes de terre et la viande soient tendres.
ou jusqu'à ce que les pommes de terre
soient tendres. Retirer quelques grandes
cuillerées du mélange oignons, poireaux
et pommes de terre et les réserver. Retirer la peau
du poisson et couper-le en
lamelles. Ajouter la crème et la moitié du
poisson dans la casserole, puis écraser
et mélanger à souhait. Faire réchauffer
la soupe pendant quelques minutes, en
assaisonnant si nécessaire. Servir avec
le morceau de poisson restant, ainsi
qu'avec le mélange oignons, poireaux et
pommes de terre, et un peu de persil ou
de ciboulette hachés. irlande
ecosse
Servez
ce ragoût
copieux dans un
bol pour le repas du
soir. C'est un plat en
soi, qui s'accompagne
parfaitement bien d'un
verre de vin rouge
robuste ou - pour plus
d'authenticité -
d'une pinte de
Guinness.
Cette
soupe crémeuse
est un parfait déjeuner en hiver
pour
se réchauffer. Elle est
idéalement accompagnée de pain frais
et croquant.
21