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Le
Sunday Roast
une tradition britannique
TEXTE : ROS SALES & NICKI BROWN | PHOTOS : SHUTTERSTOCK
l'attestent
les alléchantes effluves de bœuf, de
porc ou d'agneau rôtis qui s'échappent des cuisines anglaises le
dimanche à l'approche de midi, le
rôti du dimanche (« Sunday roast »)
est la quintessence de la cuisine
traditionnelle anglaise. En voici la
recette « 100% british»
Faire un rôti du dimanche n'est
pas si compliqué (c'est avant tout
un problème de date), mais quand
tous les ingrédients sont au rendez-vous,
c'est un festin sans pareil :
un rôti de bœuf parfaitement rôti,
encore saignant en son centre, le
plus souvent accompagné de sauce
au raifort (un condiment relevé que
la plupart des gens achètent tout
prêt), de pommes de terres dorées
et croustillantes à souhait, de « Yorkshire
puddings » légers et moelleux,
et d'un assortiment de légumes, tels
que les panais, les carottes et les
choux de Bruxelles…
Pour les Britanniques, le rôti
du dimanche est plus qu'un simple repas
: c'est l'occasion pour les
familles de se rassembler autour
de la table (beaucoup de familles
ne mangent pas ensemble dans la
semaine, ou encore regardent la
télé en mangeant). C'est l'occasion
aussi d'inviter les amis, de parler
des dernières nouvelles, papoter,
et même peut-être aller faire une
promenade ensuite.
Certains disent que les origiComme
nes du Sunday Roast remontent au
Moyen-Age, lorsque les serfs servaient les
seigneurs six jours par
semaine. Le dimanche, jour de repos, ils
avaient droit à un festin : un
bœuf rôti à la broche. Ce qui est sûr,
c'est que les « Yeoman Warders »,
gardes du roi Henri VII qui accéda
au trône en 1485, adoraient le rosbif.
Ils l'aimaient tellement que cela
leur valut le surnom de « Beefeaters
» (littéralement « mangeurs de
bœuf »). De nos jours, les « Beefeaters
», reconnaissables à leur typique
uniforme rouge, sont les gardes
d'apparat de la Tour de Londres.
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