Tarte Tatin
LOIR-ET-CHER
L'histoire de ce délicieux dessert à base de pommes caramélisées sur un
fond de pâte croustillante a commencé en 1900. Une dame préparait une
tarte aux pommes dans la cuisine de son hôtel lorsqu'elle s'est rendue
compte qu'elle avait oublié de mettre la pâte. Ne voulant pas gaspiller
les pommes, elle l'a donc placée sur le dessus et a fait cuire la tarte ainsi.
Lorsqu'elle l'a retournée pour la démouler, le plat était né. Cette dame
s'appelait Stéphanie Tatin, elle dirigeait l'hôtel Tatin à Lamotte-Beuvron, en
Sologne et a donc donné son nom à ce nouveau plat.
Bouillabaisse
MARSEILLE
La légende veut que cette soupe de poisson ait été créée
par des pêcheurs marseillais voulant se cuisiner un repas
à leur retour, en utilisant le sébaste qu'ils ne pouvaient pas
vendre aux restaurants. Les herbes provençales ajoutées au
mélange le rendent différent des autres soupes de poisson,
tout comme la rouille au poivre de Cayenne, au safran et à
l'ail qui l'accompagne.
Galette
BRETAGNE
Si vous vous rendez dans une crêperie, vous y
dégusterez des crêpes, et des galettes. La version
salée, généralement à base de farine de sarrasin et
non de farine de blé, est originaire de Bretagne et
est traditionnellement servie avec du fromage râpé
et du jambon. Ajoutez un œuf et vous obtenez
une galette dite complète. À ne pas confondre
avec la galette des rois consommée à l'Epiphanie.
Bœuf Bourguignon
BOURGOGNE
La Bourgogne, terre de grands
vins et du bœuf charolais, nous a
donné le succulent plat qu'est le
bœuf Bourguignon. Ce plat ancien
- composé de bœuf mijoté au vin
rouge, avec des carottes, des oignons
et des champignons - est apparu
pour la première fois dans un livre de
cuisine du célèbre Auguste Escoffier
en 1903. Servi avec des pommes de
terre ou des pâtes, c'est le plat le plus
réconfortant qui soit.
Tartiflette
ALPES
Apparue bien après la fondue et la
raclette dans les stations de ski de
la Haute-Savoie, la tartiflette résulte
en réalité d'un astucieux stratagème
de communication. Imaginé par les
producteurs de Reblochon pour
inverser la baisse des ventes de leur
produit, ce plat riche en fromage,
pommes de terre, lardons et oignons
est rapidement devenu le préféré des
skieurs.
Clafoutis
LIMOUSIN
Le clafoutis a été créé au 19ème siècle à partir
des délicieuses cerises noires du Limousin.
Le fruit est recouvert d'une pâte épaisse et
servi avec du sucre en poudre après cuisson.
Le nom du plat vient de l'occitan "clafotis", du
verbe "clafir", qui signifie "remplir" (de cerises).
Les puristes utilisent les cerises bigarreau et
appellent une version à base de pomme, de
prune, de pêche ou de poire une flognarde, et
non un clafoutis.
19