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E
N DESCENDANT DANS
le Sud, quelque part
juste avant de passer
la ville d'Orange, la
lumière change. L'air se
réchauffe et les doux parfums de
lavande, de fleurs de citronniers,
de romarin et de pin vous
entourent. Le chant des cigales
vous berce pendant que vous
savourez un délicieux repas sous
les étoiles, à la simple lueur d'une
bougie. Vous êtes en Provence.
Ici, vous échappez au gris
et à la fraicheur des climats
du Nord. La lumière du ciel
provençal a inspiré les plus
grands peintres, notamment
les impressionnistes. La palette
des couleurs évolue au fil des
saisons en commençant par
le jaune hivernal, quand les
collines couvertes de mimosas
contrastent avec le bleu azur
du ciel ou l'ocre des anciennes
maisons en pierres. Les oliviers
argentés encadrent les champs
de lavande et les maisons
blanchies à la chaux sont
agrémentées de volets peints
d'un bleu poudreux, typique du
pays.
Dans chaque village, du
nord de la Provence jusqu'au
littoral, les marchés sont de
véritables réveils olfactifs. Les
étals sont couverts d'herbes, de
thym, de lavande, de romarin,
d'estragon et de menthe. Quant
aux légumes, régalez-vous des
asperges sauvages, des artichauts violets et des fleurs
de
courgettes préparées en beignets. Sans oublier les délicieusTEXTE:
HELEN HOLBROOK PHOTOS: CYRILLE MOINGEON, SHUTTERSTOCK & DEPOSITPHOTOS
L'un des effets les plus remarquables de la Provence est
l'envoûtement total de vos sens : la lumière, les parfums et les
saveurs forment des expériences sensorielles inoubliables.
es courgettes rondes idéales
pour la préparation des farcis
niçois et les olives de toutes les
couleurs, tailles et formes.
La tomate est reine. Doucement mûries au soleil, elles sont
l'élément clé de la Salade Niçoise
et peuvent être un repas à elles
toutes seules accompagnées
d'un filet d'huile d'olive pressée
localement et d'un petit fromage
de chèvre frais. La cuisine de
Provence a le goût du soleil.
La Provence est une
ancienne région historique
allant d'Avignon à la frontière
italienne, de la Méditerranée
au Mont Ventoux puis, à l'Est
aux paysages vallonnés du Parc
National du Mercantour. Une
région où se côtoient l'aromatique garrigue,
les champs de
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