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LEGGETT IMMOBILIER - LOCAL KNOWLEDGE YOU CAN TRUST
Reza has created these delicious
sesame-crusted salmon balls. He suggests
three larger salmon balls with salad to
make a superb entrée, or smaller ones as
the perfect hors d'oeuvre. Each should be
served with an appropriate dipping sauce
For 24 larger golf-ball-sized portions / 50
trufle-sized hors d'oeuvres
250g fresh minced salmon
2 teaspoons minced red chilli
2 tablespoons minced chives
1 teaspoon salt
½ teaspoon ground black pepper
2 teaspoons sesame oil
1½ tablespoons grated fresh ginger
4 tablespoons white sesame seeds
Grated zest of ½ lime
Chopped coriander
Sunflower oil for frying
1 Combine the minced salmon with the chilli, chives, salt,
pepper, sesame oil and ginger, and mix well.
2 Spread the sesame seeds on a plate.
3 Wet your hands, scoop a tablespoon of the salmon mixture
and roll it into a ball. Roll the salmon balls in the seeds
until well coated on all sides.
4 Put to rest, covered, in the fridge.
5 Deep-fry the salmon balls at a high heat for one minute,
turning constantly.
6 Serve immediately with a salad or dipping sauce.
NB: Fresh salmon should not be prepared more than 12
hours in advance.
Bon appétit!
Sesame
crusted
salmon
balls
with
ginger
Reza Mahammad, chef de file de la
cuisine indienne, vient d'installer sa
première école culinaire à Condéon,
un petit village en plein coeur de la
Charente. Un choix qui peut surprendre
mais l'achat de cette élégante maison de
maître du 19e, un « coup de foudre », est
le fruit d'une mure réflexion
N
OUS AIMONS la France pour ses grands
espaces, son paysage vallonné, ses produits
frais et son style de vie » nous explique
Warwick Hewson, l'associé de Mahammad.
L'accès rapide aux transports internationaux
et la proximité des vignes de Cognac et du bordelais les
ont conduits à choisir cette région.
Tous deux ont été chaleureusement accueillis
par la communauté locale et se considèrent comme de
véritables gardiens de la propriété souhaitant restaurer
sa splendeur d'antan. Ils ont ainsi préservé le caractère
d'origine et rénové les magnifiques salles de réceptions.
Une des étapes clés a été la transformation d'un
ensemble de petites pièces sombres en une cuisine
exceptionnelle, digne d'un grand chef. Un espace
lumineux et épuré et un immense îlot de cuisine autour
duquel peuvent s'installer les élèves venus du monde
entier, mais également des alentours, pour participer
aux ateliers de cuisine proposés régulièrement par
cette véritable star de la télévision britannique et
américaine.